Žaliosios arbatos vadinamos „nefermentuotomis“. Nuskinti lapeliai yra valomi, rūšiuojami, vytinami arba ne, apdorojami aukšta tempertūra, džiovinami ir dar kartą trumpai apdorojami aukšta temperatūra, siekiant sustabdyti bet kokią fermentaciją.
Kinijoje arbatžoles apkepa specialiose keptuvėse, Japonijoje dominuoja apdorojimas karštais garais. Iki antro apdorojimo aukšta temperatūra arbatžolės yra vyniojamos vieną ar kelis kartus. Skirtingas sukimas padidina žaliųjų arbatų rūšių skaičių iki tūkstančių. Geriausiai žinomos yra Gun Powder (sukimas), Senčia (vyniojimas), Čun Mei (vyniojimas) rūšys ir dar daug kitų.
Vieta, kurioje arbata auga, klimatas bei perdirbimo būdai yra pagrindiniai, arbatos skonį lemiantys veiksniai. Nuo jų priklauso net ir arbatos veikliųjų medžiagų sudėtis.
