Ulongo arbata - tai dalinės fermentacijos arbata. Jos tėvynė - Kinija, tačiau pagal pagaminamus kiekius nuo jos neatsilieka ir Taivanis.
Pagal kiniškojo ulongo gamybos technologiją svarbu, kad lapeliai nebūtų per greitai nuskinti,o juos nuskynus, jie turi būti perdirbami nedelsiant. Nuskinti lapeliai yra vytinami saulėje, po to lengvai kratomi bambuko krepšiuose, kad lapelių kraštai apsitrintų ir suminkštėtų. Tada jie iškrečiami ir tolygiai paskirstomi ant padėklų, kad apdžiūtų, kol pagels.
Lapų krašteliai paruduoja, nes patrinto lapo cheminės medžiagos reaguoja su deguonimi - vyksta fermentacija (oksidacija). Fermentacijos procesas sustabdomas praėjus 12-20% pilno fermentacijos laiko, lapus kaitinant aukštoje temperatūroje.
Taivanio ulongai fermentuojami ilgiau, todėl arbata yra tamsesnė, nei gelsva Kinijos ulongo arbata. Ulongo arbatos dažnai natūraliai aromatinamos, įdedant įvairių žiedlapių (jazminaičių, chrizantemų, osmantusų ir pa.) ir eterinių aliejų.
